Функцыянальныя зоны кухні грамадскага харчавання падзяляюцца на: склад асноўных харчовых прадуктаў, склад неасноўнага прадукту харчавання, склад сухіх тавараў, засолку, кандытарскую, закусачную, халадзільнік, пакой першаснай апрацоўкі гародніны, пакой для перапрацоўкі мяса і водных прадуктаў. , памяшканне для смецця, памяшканне для нарэзкі і падборкі, зона лотаса, зона гатавання, зона гатавання, зона грамадскага харчавання, зона продажу і распаўсюджвання, сталовая.

1).Гарачая кухонная зона: газавая пліта, паравая шафа, супавая, варачная, паравая шафа, індукцыйная пліта, мікрахвалевая печ, духоўка;

2).Абсталяванне для захоўвання: яно дзеліцца на частку для захоўвання прадуктаў, плоскую паліцу, шафу для рысу і локшыны, загрузачны стол, частку для захоўвання посуду, шафу для прыправаў, варштат продажаў, розны ніжні шафа, насценны шафа, кутні шафа, шматфункцыянальны дэкаратыўны шафа і г.д.;

3).Абсталяванне для мыцця і дэзінфекцыі: сістэма халоднага і гарачага водазабеспячэння, дрэнажнае абсталяванне, рукамыйніца, посудамыйная машына, высокатэмпературная дэзінфекцыйная шафа і г.д., абсталяванне для ўтылізацыі смецця, якое ўтвараецца ў працы кухні пасля мыцця, драбнілку харчовых адходаў і іншае абсталяванне;

4).Абсталяванне для кандыцыянавання: у асноўным стол для кандыцыянавання, аздабленне, нарэзка, інгрэдыенты, інструменты і посуд для мадуляцыі;

5).Харчовая тэхніка: у асноўным машына для мукі, блендер, слайсер, яек для ўзбівання і г.д.;

6).Халадзільнае абсталяванне: кулер для напояў, лёдогенератор, маразільная камера, маразільная камера, халадзільнік і г.д.;

7).Транспартнае абсталяванне: ліфт, харчовы ліфт і г.д.;

Кухоннае абсталяванне таксама можна падзяліць на дзве катэгорыі ў залежнасці ад выкарыстання бытавога і камерцыйнага.Бытавое кухоннае абсталяванне ставіцца да абсталявання, якое выкарыстоўваецца на сямейнай кухні, а камерцыйнае кухоннае абсталяванне адносіцца да кухоннага абсталявання, якое выкарыстоўваецца ў рэстаранах, барах, кавярнях і іншых галінах грамадскага харчавання.Камерцыйнае кухоннае абсталяванне з-за высокай частаты выкарыстання, таму адпаведны аб'ём больш, магутнасць больш, таксама цяжэй, вядома, цана вышэй.