На хуткасць высыхання садавіны паўплывалі чатыры фактары: ① характарыстыкі садавіны.Напрыклад, хуткасць высыхання павольная, калі тэкстура шчыльная або воск густы, а хуткасць з высокім утрыманнем цукру павольная.② Метад лячэння.Напрыклад, памер, форма і апрацоўка адрэзаных кавалкаў шчолаччу, правільная рэзанне і апрацоўка шчолаччу могуць павялічыць хуткасць сушкі.③ Характарыстыкі асяроддзя сушкі.Напрыклад, хуткасць сушкі высокая, калі хуткасць патоку высокая, тэмпература высокая і адносная вільготнасць нізкая;④ характарыстыкі сушыльнага абсталявання маюць розныя эфекты, а грузападымальнасць грузавіка або канвеернай стужкі зваротна прапарцыйная хуткасці сушкі.

Апрацоўка пасля сушкі

Пасля высыхання выраб адбіраюць, гатуюць і расфасоўваюць.Сушаныя садавіна, якія павінны быць нават вільготнымі (таксама вядомыя як потлівасць), можна захоўваць у закрытых кантэйнерах або складах на працягу пэўнага перыяду часу, каб вільгаць унутры пладовых блокаў і вільгаць паміж рознымі фруктовымі блокамі (зернямі) маглі дыфундаваць і пераразмеркаваны для дасягнення паслядоўнасці.

Захоўваць сухафрукты лепш пры нізкай тэмпературы (0-5 ℃) і нізкай вільготнасці (50-60%).Пры гэтым варта звярнуць увагу на абарону ад святла, кіслароду і насякомых.