Малое абсталяванне для ёгуртаў

Кароткае апісанне:

Ёгурт - гэта разнавіднасць малочнага напою з кісла-салодкім густам. Гэта свайго роду малочны прадукт, які бярэ малако ў якасці сыравіны, пастэрызуецца, а потым дадаецца ў малако з карыснымі бактэрыямі (закваска).


Падрабязная інфармацыя пра прадукт

Тэгі прадукту

Прадукты з ёгуртаў, якія прадстаўлены на рынку, у асноўным застываюць, змешваюцца і садавінна-смакавыя з разнастайнымі відамі фруктовага варэння.

Працэс вытворчасці ёгурта можна абагульніць як інгрэдыенты, папярэдні нагрэў, гамагенізацыя, стэрылізацыя, астуджэнне, прышчэпка (напаўненне: для застылага ёгурта), закісанне, астуджэнне, (змешванне: для ёгурта з мяшаннем), упакоўка і паспяванне. Мадыфікаваны крухмал дадаецца на этапе дазавання, і яго эфект нанясення цесна звязаны з кіраваннем працэсам

Інгрэдыенты: у адпаведнасці з матэрыяльным балансам абярыце неабходную сыравіну, напрыклад, свежае малако, цукар і стабілізатар. Мадыфікаваны крухмал можна дадаваць асобна ў працэсе інгрэдыентаў, а можна пасля сухога змешвання з іншымі харчовымі дзёснамі. Улічваючы, што крухмал і харчовая камедь у асноўным з'яўляюцца высокамалекулярнымі рэчывамі з моцнай гідрафільнасцю, лепш змяшаць іх з адпаведнай колькасцю цукровага пяску і растварыць у гарачым малацэ (55 ℃ ~ 65 ℃) пры хуткасным змешванні, каб палепшыць іх дысперснасць .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Некаторыя працэсы абсталявання для ёгуртаў:
Папярэдні нагрэў: мэта папярэдняга нагрэву - павысіць эфектыўнасць наступнага працэсу гамагенізацыі, і выбар тэмпературы папярэдняга нагрэву не павінен быць вышэйшай за тэмпературу клейстынізацыі крухмалу (каб пазбегнуць пашкоджання структуры часціц у працэсе гамагенізацыі крухмальнага клейсцінізацыі).

Гамагенізацыя: гамагенізацыя мае на ўвазе механічную апрацоўку шарыкаў малочнага тлушчу, так што яны ўяўляюць сабой невялікія тлушчавыя шарыкі, раўнамерна размеркаваныя ў малацэ. На стадыі гамагенізацыі матэрыял падвяргаецца сілам зруху, сутыкнення і кавітацыі. Мадыфікаваны крухмальны крухмал мае моцную механічную ўстойлівасць да зруху з-за мадыфікацыі сшывання, якая можа падтрымліваць цэласнасць структуры гранул, якая спрыяе падтрыманню глейкасці і формы цела ёгурта.

Стэрылізацыя: звычайна выкарыстоўваецца пастэрызацыя, а на малочных заводах звычайна выкарыстоўваецца працэс стэрылізацыі 95 ℃ і 300 с. На гэтай стадыі мадыфікаваны крухмал цалкам пашыраецца і клейстеризуется з утварэннем глейкасці.

Астуджэнне, прышчэпка і закісанне: дэнатураваны крухмал - гэта свайго роду высокамалекулярная субстанцыя, якая па-ранейшаму захоўвае некаторыя ўласцівасці зыходнага крухмалу, гэта значыць поліцукрыду. Пры значэнні рН ёгурта крухмал не разбураецца бактэрыямі, таму ён можа падтрымліваць стабільнасць сістэмы. Калі значэнне pH ферментацыйнай сістэмы падае да ізалектрычнай кропкі казеіну, казеін дэнатуратуе і застывае, утвараючы трохмерную сеткавую сістэму, звязаную з вадой, і каркас становіцца тварогавым. У гэты час клетчаністы крухмал можа запоўніць шкілет, звязаць свабодную ваду і захаваць стабільнасць сістэмы.

Астуджэнне, мяшанне і пасля паспявання: мэта змешвання астуджэння ёгурта заключаецца ў хуткім тармажэнні росту мікраарганізмаў і актыўнасці ферментаў, галоўным чынам у прадухіленні празмернай выпрацоўкі кіслаты і абязводжвання падчас мяшання. З-за розных крыніц сыравіны мадыфікаваны крухмал мае розную ступень дэнатурацыі, і эфект розных мадыфікаваных крухмалаў, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці ёгуртаў, неаднолькавы. Такім чынам, мадыфікаваны крухмал можа быць прадастаўлены ў адпаведнасці з рознымі патрабаваннямі да якасці ёгурта.


  • Папярэдняя:
  • Далей:

  • Напішыце тут сваё паведамленне і адпраўце нам