Працэс персікавага пюрэ

Выбар сыравіны → Нарэзка → Лупінка → Капанне → Абрэзка → Фрагментацыя → Інгрэдыенты → Награвальны канцэнтрат → Кансерваванне → Герметызацыя → Астуджэнне → Праціральны бак, захоўванне.

Спосаб вытворчасці

1. Выбар сыравіны: у якасці сыравіны выкарыстоўвайце умерана сталыя плады, багатыя кіслотамі, багатыя араматычныя садавіна, а таксама выдаляйце некваліфікаваныя садавіна, такія як цвіль і нізкая сталасць.

2. Апрацоўка сыравіны: Нарэзка лупіны і капання і іншыя працэсы з кансерваванымі персікамі і персікамі.

3. Абрэзка: Плямы, жоўцевыя плямы, змяненне колеру і траўмы павінны быць выдаленыя нажом для садавіны з нержавеючай сталі.

4. Фарш: вычышчаныя, абрэзаныя і прамытыя кавалачкі персіка перакідваюць на мясасечку з адтулінай ад 8 да 10 мм у пласціне каўпачка, своечасова награваюць і размягчаюць, каб прадухіліць абескаляроўванне і гідроліз пекціну.

5. Інгрэдыенты: 25 кілаграм мякаці, цукар ад 24 да 27 кілаграмаў (уключаючы цукар для размякчэння) і адпаведная колькасць цытрынавай кіслаты.

6. Награванне і канцэнтраванне: 25 кг мякаці плюс 10% вады з цукру - гэта каля 15 кг, награваюць і кіпяцяць у рондалі каля 20-30 хвілін, пастаянна памешваючы, каб прадухіліць закасанне і спрыяць поўнага размякчэння мякаці.Затым дадайце пазначаную колькасць канцэнтраванай цукровай вадкасці, варыце да таго часу, пакуль растваральныя цвёрдыя рэчывы не дасягнуць 60%, дадайце крухмальны сіроп і цытрынавую кіслату, працягвайце награванне і канцэнтраванне, пакуль растваральныя цвёрдыя рэчывы не дасягнуць прыкладна 66% у рондалі, і хутка кансерваваць.

7. Кансерваванне: пакладзеце пюрэ ў вычышчаную і прадэзінфікаваную шкляную бутэльку аб'ёмам 454 г і пакіньце адпаведную прастору зверху.Вечка ад бутэлькі і фартух неабходна пракіпяціць у кіпені 5 хвілін.

8. Герметызацыя: пры герметызацыі тэмпература цела падліўкі не павінна быць ніжэй за 85°C.Закруціце вечкам бутэлькі і перавярніце банку на 3 хвіліны.

9. Астуджэнне: этап астуджэння ніжэй за 40°C.

10. Праціранне слоікаў і захоўванне: высушыце бутэлькі і бутэлькавыя накрыўкі і пастаўце іх на склад пры тэмпературы 20°C для захоўвання на працягу аднаго тыдня.

Стандарт якасці

1. Корпус падліўкі чырвона-карычневы або бурштынавы і аднастайны.

2. Ён мае добры густ персікавага пюрэ, без апёку і іншага паху.

3. Корпус падліўкі быў клейкім і дазваляў павольна цячы па паверхні вады, але ён не вылучаў сок і крышталізаваўся без цукру.

4. Агульная цукрыстасць - не менш за 57% (у разліку на інвертны цукар), а ўтрыманне растваральных цвёрдых рэчываў - не менш за 65%.

Меры засцярогі

1. Пры выкарыстанні цукровых кансерваў для захавання лішняй мякаці колькасць не павінна перавышаць паловы ад агульнай колькасці мякаці.

2. Крухмальны сіроп можа замяніць ад 10 да 15% цукру.