Працэс яблычнага пюрэ

Па-першае,выбар сыравіны

Выбірайце свежыя, добра выспелыя, фруктовыя, фруктовыя, жорсткія і духмяныя садавіна.

Па-другое,перапрацоўка сыравіны

Абраны плён старанна прамываюць вадой, а скурку чысцяць і чысцяць, а таўшчыню лупіны здымаюць у межах 1,2 мм.Затым нажом з нержавеючай сталі разрэжце яго напалову, а больш буйны плод можна разрэзаць чатыры часткі.Затым выкапайце сэрца, ручку і кветкавыя ныркі, каб ліквідаваць рэшткі лупіны.

Па-трэцяе,папярэдне прыгатаваныя

Апрацаваную мякаць змяшчаюць у бутэрброд, дадаюць ваду, якая змяшчае каля 10-20% масы мякаці, і кіпяціць 10-20 хвілін.І пастаянна памешваючы, каб верхні і ніжні пласты садавіны размягчыся раўнамерна.Працэс папярэдняй падрыхтоўкі напрамую ўплывае на ступень желеобразования гатовага прадукту.Калі папярэдняя падрыхтоўка недастатковая, пекціну, растворанага ў мякаці, менш.Нягледзячы на ​​тое, што цукар варыцца, гатовы прадукт таксама мяккі і мае непразрысты цвёрды блок, які ўплывае на густ і знешні выгляд;Пекцін ў мякаці гідролізуецца ў вялікай колькасці, што ўплывае на жэліруючы здольнасць.

Па-чацвёртае,збіццё

Папярэдне прыгатаваныя кавалачкі садавіны змешваюць з дапамогай венцы з дыяметрам пор ад 0,7 да 1 мм, а затым здрабняюць у парашок, каб аддзяліць жмуты.

па-пятае,канцэнтраваны

Наліце ​​100 кг фруктовага пюрэ ў алюмініевую патэльню (або невялікую рондаль для бутэрбродаў) і рыхтуйце.Раствор цукру з канцэнтрацыяй каля 75% дадавалі двума порцыямі, і канцэнтрацыю працягвалі, і палку бесперапынна памешвалі.Агнявая моц не павінна быць занадта жорсткай або засяроджанай у адной кропцы, інакш мякаць закоксуецца і пачарнее.Час канцэнтрацыі 30-50 хвілін.Драўлянай палачкай набярыце невялікую колькасць мякаці садавіны, і калі яе высыпаюць на кавалак тканіны, або тэмпература мякаці дасягне 105-106 ° С, яе можна запякаць.

Па-шостае,кансервавання

Канцэнтраваны яблыня яблыні тэрмічнаму заліваюць у прамыты і стэрылізаваны шкляны слоік ёмістасцю 454 г, вечка банкі і фартух спачатку кіпяцяць на працягу 5 хвілін і сочаць, каб бак не забрудзіць пюрэ.

сёмае,герметызацыя банкі

Пакладзеце ў фартух, шчыльна зачыніце банку вечкам і перавярніце на 3 хвіліны.Тэмпература цэнтра бака пры герметызацыі не можа быць ніжэй за 85 °C.

восьмае,астуджэнне

Запячатаныя банкі астуджаюць па секцыях у ёмістасці з цёплай вадой да тэмпературы ніжэй за 40 ° C, а сетчатыя банкі захоўваюць на складзе.

Патрабаванні да якасці:

1. Пюрэ чырвона-карычневага або бурштынавага колеру, а колер аднастайны.

2, мае водар яблычнага пюрэ, не пахне гарэлым, няма іншага паху.

3. Суспензія клейкая і не рассыпаецца.Не вылучае сок, крышталяў цукру, лупіны, пладоў і пладоў.

4. Агульная цукрыстасць не менш за 57%.

Яблычная чыпса - гэта метад смажання ў вакууме для выпарэння вады ў яблыку, у выніку чаго атрымліваецца прадукт з утрыманнем вады каля 5%.Ён не ўтрымлівае пігментаў, кансервантаў і багаты клятчаткай.Гэта натуральная закуска.

Пункты перапрацоўкі яблычных чыпсаў:

Па-першае,ачыстка сыравіны

Замочыце сумесь з 1% гідраксіду натрыю і 0,1-0,2% мыйнага сродкі ў цёплай вадзе пры тэмпературы 40 ° С на 10 хвілін, затым выдаліце ​​ваду і змыйце сродак для мыцця на паверхні пладоў.

Па-другое,нарэзаць

Выдаліце ​​шкоднікаў і згнілыя часткі, выдаліце ​​кветкавыя ныркі і плодоножку і нарэжце іх мікратомам.Таўшчыня каля 5 мм, а таўшчыня аднастайная.

Па-трэцяе,абарона колеру

Узважце 400 г солі, 40 г цытрынавай кіслаты, растварыце ў 40 кг вады, звярніце ўвагу на поўнае растварэнне цытрынавай кіслаты і солі і своечасова апускайце зрэзаныя плён у колераахоўны раствор.

Па-чацвёртае,забойства

Дадайце ў зялёны гаршчок у 4-5 разоў больш вагі садавіны.Пасля закіпання дадайце кавалачкі садавіны.Час 2-6 хвілін.

па-пятае,цукар

Прыгатуйце 60% цукровы сіроп, вазьміце 20 кг і развядзіце да ўтрымання цукру 30%.Акуніце падзеленыя садавіна ў прыгатаваны сіроп.Кожны раз пры замочванні садавіны цукрыстасць сіропу будзе памяншацца.Неабходна дадаць сіроп высокага выхаду, каб гарантаваць, што цукрыстасць сіропу ў кожным лустачцы пладоў для апускання складае 30%.

Па-шостае,смажання ў вакууме

Напоўніце фрыцюрніцу алеем, павялічце тэмпературу алею да 100 °C, пастаўце кошык для смажання з кавалкамі садавіны ў смажальнае абсталяванне, зачыніце дзверцы, запусціце вакуумны помпа, астуджальную ваду і заліўную прыладу, каб вакуумаваць, Выняць кошык для смажання і працягвайце адкачваць на працягу 2 хвілін.Зачыніце вентыль, спыніце вакуумны помпа, парушайце вакуум, дастаньце кошык для смажання і пастаўце яго ў разамасляльнік.

сёмае,абястлушчванне

Запусціце цэнтрабежны распыляльнік і вакуумны помпа, адкачыце 0,09 МПа і абдулі алей на працягу 3 хвілін.

Канчатковы,ўпакоўка

Насыпце яблычныя чыпсы ў аперацыйны стол, своечасова расчыніце захраслыя кавалачкі і выберыце неразарваныя і плямістыя кавалачкі садавіны.Пасля таго, як кавалачкі садавіны высахнуць да пакаёвай тэмпературы, узважце іх, пакладзеце ў пакет, загерметызуйце машынай для тэрмічнага заварвання і ўсталюйце.Скрынка ў парадку.